След изпичането, малцът се смесва с вода при 62 до 72 градуса и ензимната обмяна на нишестето към ферментираща захар е завършено. Продуктът ,получен от смесването се нарича сладък ечемик. Традиционно, смесването може да бъде два различни вида. Най-простият процес е топлинното смесване, което използва добре модифициран малц, две до три пъти повече вода, отколкото смляно зърно, един съд (бъчва) и температура от 62 до 67 градуса. С добре модифицираният малц, разбиването на протеините и глюкана е извършено по време на смачкването, а при 65 градуса нишестето постепенно става на желатин. Слабо модифицираният малц има по-голяма полза от смачкването на ниски температури позволяващи разлагането на протеините и глюкана. Това изисква някакъв вид програмиране на температурата, която се постига чрез декокционно смачкване. След като смляното зърно се смачка при 35 до 40 градуса, една пропорция се премахва, сварява и се добавя отново. Декоктационният процес, традиционен при леката бира, използва шест пъти повече вода отколкото количеството смляно зърно и изисква втори съд. Други източници на нишесте, които се желират при 55 до 65 градуса могат да се смачкат заедно с малца. Пшеничното брашно и царевичните люспи могат да се добавят директно към сместа, докато царевичният овес и житният овес трябва да се свари първо. Тяхната употреба изисква трети съд за варене. Съвременните системи за смачкване използват смесено зърно и миксери, които ефикасно разбъркват и програмират температурата на смачкване в съдовете. Ензимите на бактерии могат да се добавят за помощ. Светлата и леката бира се смесват с еднакво оборудване, но те изискват различни температурни програми и композиция на зърното. Съвременните пивовари често практикуват гравитационно варене, в което силно концентрирана смес се прави, ферментира и след това се разрежда, позволявайки повече бира да се вари в същото съоражение. Разделяне на сместа Бъчвата за сместа използвана в попарването има фалшиво дъно съдържащо точни машинни пролуки през които люспите, останали от меленето не могат да преминат. Събраните люспи формират филтриращо легло което задържа нетечната смес докато се източва. Разделянето на сместа изисква от 4 до 16 часа. За повторна екстракция, твърдият остатък от сместа повторно се навлажнява с вода при 70 градуса. Варене След разделянето, сместа се пренася към съд наречен котел, който е нужен за спирането на активността на ензимите и постигането на горчевината на добавеният хмел. Хмел Няколко разновидности на хмел се избират и отглеждат за горчевина и ароматни качества предназначени само за варене на бира. Цветята произвеждат малки жлези, които съдържат химически стойности при варене. Традиционно, изсушеният хмел се добавя цял във варящата смес, но прахообразният компресиран хмел се използва чес,защото е най-ефикасно екстрактиран. В допълнение, хмелът може да бъде екстрактиран чрез химичен разтвор като течният въглероден диоксид и добавен в този вид към сместа. Нагряване и охлаждане Варенето в котелът продължава от 60 до 90 минути, стерилизиращ сместа, изпарявайки нежеланите аромати и изхвърляйки неразтворимите протеини. След това хмелът се премахва в сепаратор където хмеловите чашки оформят филтриращо легло. В съвременната практика, все повече се използва перален сепаратор. Това устройство е цилиндричен съд в които сместа се изпомпва. Избистрената смес се охлажда в дълбоки корита или чрез протичане надолу по охладена плоча. Друг модерен начин за охлаждане е топлинният обменен съд, в който горещата смес протича по плочи докато от другата страна преминава студена вода. В този етап се добавя кислород, а охладената течност оттича към съдовете за ферментация.