В тази най-важна част от пивоварният процес, простите захари в сместа се превръщат в алкохол и въглероден диоксид, така произвеждайки зелена (млада) бира. Ферментацията се съпровожда от мая, която се добавя в пропорция от 0.3 килограма към хектолитър.

Методи на ферментация
Варенето на бира е уникален занаят между ферментационните индустрии, в които се използва мая за ферментация към друга. Това означава, че хигиенните условия и строгият качествен контрол са нужни. Висока пропорция от живи клетки и свобода от бактерии и други маи са важни качествени нужди.

Традиционните контейнери с отворена горна част дават път на кръглите дървени съдове, а варевите ферментационни системи еволюират около механизма използван за разделяне на маята от прясно ферментиралата бира. Горните ферментации, при които маята изплува на повърхността, изискват най-сложните системи, но най-много вареви сега използват хигиенно оперирани затворени съдове и дънна ферментация. Тези съдове, са вертикално разположени извън пововарната фабрика и са с обем от няколко хиляди хектолитра (1 хектолитър = 22 англ. галона) и са направени от стомана. Температурният контрол се достига чрез циркулация на студена течност в джобовете ,намиращи се по стените на съда. Големите пивоварни на светла бира също използват тези системи, премахвайки маята от дъното на съда.

Узряване и пакетиране

Бавната вторична ферментация на остатъчните или добавените захари (наречени приминги) или тази при варенето на леката бира произвежда въглероден диоксид, който се вентилира. Продължителната ферментация също премахва силните вкусови съставки като диацетил. Налягането се поддържа в съдовете, за да се увеличи нивото на газиране. При традиционното варене на бира, големите количества светла бира били охлаждани в цистерни за седем дни при 15 градуса, докато леката бира била узрявала при 0 градуса за три месеца.

Бирата произвеждана в голям мащаб в модерните пововарни се съхранява в обезвъздушено състояние и се филтрира чрез целулоза или диатомеи за да се премахне маята и се пакетира при нулева температура под налягане. Бирата произведена чрез варене под високо налягане се разрежда до желаната алкохолна концентрация. Повечето бири които се пакетират в бутилки или метални кутийки се пастюризират на 60 градусова температура за 5 до 20 мин. Бирата също се пакетира в бъчви с 50 литров капацитет след пастюризация при 70 градуса за 5 до 20 секунди. Съвременните пакетиращи механизми са устроени да оперират хигиенично, да не допускат въздух и да работят със скорост от 2 000 бутилки или кутийки на минута.